我有个老哥，朋友多，隔三差五就张罗一桌饭。有一回，席上有位仁兄一坐下，专挑最好的菜往自己碗里堆，别人还没怎么动筷，好菜先被他扫了大半。老哥看在眼里，既气又好笑，可当着一桌人的面，又不好发作。
他要是当场点破，那人下不来台，整桌气氛也僵了，显得他这主人不体面；可要是由着他一个人造，又好像自己这桌饭好欺负、处处让他占便宜。老哥得在这两头里找个平衡。
他不动声色，笑着招呼众人：来，都别客气，尝尝这道，我特意为你们点的。他这一招呼，等于把大家的目光都引到那道菜上，让一桌人都动起筷来。那位只顾自己堆的，见旁人开始下筷，也不好意思独霸，讪讪收了手。
老哥又借着敬酒，把那碟快要见底的好菜往几位客人面前推了推，说这道最脆，几位真该尝尝。既照顾了别人，又不显眼地挤兑了那位。一桌人吃下来，谁也不觉得尴尬，那位也知道收敛了。
过后老哥跟我说，席上有人光知道把好的往自己碗里堆，最忌当场翻脸。你当主人的，手法要活。用热闹和气把那盘菜散到众人跟前，既顾全了全桌的面子，又不显得自己小气。那份分寸，全在不动声色的一招一势里。
一桌饭的张罗，考验的是主人的气度。你把和气散到每个人碗里，那点贪嘴的分寸，自然也现了形。
❝饭局上有人专挑好的往自己碗里堆，主人别当场翻脸，用招呼和气把这盘菜散开让众人下筷，既顾全面子也显分寸❞