龙岗老街有家肠粉摊，开了几十年。老师傅拉肠粉有个讲究，勺子往米浆桶里舀起一勺，先在半空掂那么一下，看那浆流下来是成线还是成珠。稠了稀了，光这一下就能掂个八九不离十。
他说浆太稀，挂在布上兜不住，蒸出来一摊水；浆太稠，蒸出来发板发硬，没那口滑。几十年的功夫，全在那掂浆的手感上，添多少料、几点开蒸，都在这一掂里定了。
老人家顺嘴讲出句心里话：做人办事也一个理，先说清自己的斤两，掂准了再下水，才端得稳当。你连自己手里那勺浆的稠都没摸清就急着上屉，火再旺也拉不出那张好皮。
你记住，别小看那掂勺的功夫，那是把分寸先称准了再动手。做人做事，先掂掂自己要办的这事是稀是稠、几分成色，摸准了再下手，才不白费那一炉火。手艺如此，为人也是这般。
❝掂清手里那勺浆的稠再上屉，为人也要先把分寸称准了下手。❞