你在宝安老街的豆腐坊跟师傅学徒，头一回上手点卤手忙脚乱。师傅不慌，先舀起一勺豆浆，对着光看那稠不稠、细不细，嘴里念叨，这锅浓度跟上午那锅不一样。
你纳闷，不就是点卤吗，倒进去一搅不就成了。师傅把卤水往勺里量了又量，笑说，你看都不看就下勺，一锅豆腐就毁在你手上。你这才知道他那一看，是老行当里头的定盘星。
你学着把那一眼记进心里。浓度稀了少下卤，浓了就多补一点，一直点到那豆浆起了细密的棉絮才算数。你守着这眼看火候的功夫，锅锅豆腐都稳稳当当。
后来你单独上手，再没点出过一锅废的。你回过味，那句点卤先看，说的是做事别急着下勺，先把手头东西看清摸准了再动手，手里才有底。
千般手艺万般诀窍，都藏在先看一眼的那份老道里。不是卤水金贵，是你没看准就下手，再贵的料也糟蹋。你先看清再下勺，才是真把功夫学到家了。
❝先看清再下勺，才是把功夫学到家的那道眼❞