我以前有个朋友在罗湖爱泡老茶楼，见那些老师傅做竹蒸架看得入了神。他们不做则已，一动手头一件不是急着编，而是先在灶眼上比着锅口，把那一圈尺寸仔仔细量准、定稳，觉着这圈若差了分毫，蒸架坐不稳、层层透不了气，一笼笼细巧的点心再好的手艺也白搭。
那年茶楼新来了个徒弟，手脚麻利、竹篾编得飞快，可他就是图省事，随手的圈随手定，结果上笼一试，不是歪了就是滑，一蒸笼点心塌的塌、生捎生，老师傅不慌不忙拆了重来，才慢悠悠跟他讲，这架子剃的是个正字，底下的圈不正，上头再多功夫都白费。
后来他上手做了几回才服了这理。先咬着牙把定圈这道最不起眼的功课做实在，圈一稳，后头编篾、上馅、上笼全都顺顺当当，蒸出来又匀又立。这股老手艺的气性，也带回了自己做事的场子里，规矩、位子先摆正，底下的人才各安其位。
你才懂，架子是不显眼的，却是撑起一切的骨。会处事的人，是先搭正那圈规矩和位置，再放手让底下的人和事顺着走；圈子立得稳，日子与人情才蒸得匀透。你肯先在那圈边界上下足功夫，不浮在表面热闹，这一摊子才经得起层层蒸、口口品的实在。
❝先定那圈坐得稳的架子，规矩正了底下才各就其位，万事方蒸得匀❞