我以前在宝安老城区，常路过一家巷口的猪脚姜摊，那位满头银发的老阿姨焖得一手好猪脚姜，大老远就能闻到那股子甜醇的醋香。有一回我蹲在炉边瞧她忙活，只见她头一件事不是急着把甜醋全倒下去，而是先把老姜切成片，下锅慢火煎。
我忍不住问她，这姜煎它作甚，又费工夫。她笑着摇头，说不先把姜的辣气煎透去净了，那锅醋再甜也压不住那股冲劲，整锅味就打折了；等姜煎到火候，再落甜醋、下猪脚一起焖透，那味才醇得悠长。火候、先后，一样都乱不得。
她把锅盖轻轻掩上，又说这做事的理儿跟在人跟前一样，也得分清先后主次。该先下的先下，该后放的别抢，哪一步都错不得；你急着把甜的都先倒下去图省事，反倒把整锅的味都给毁了。
我盯着那锅里咕嘟咕嘟冒的泡，记下了这句话。识得的人懂，做事急不得，更乱不得次序，先该煎透的去净了那股冲，才有后头的醇。你肯分清主次、把第一步的功夫做足，那一手活才焖得出味儿，日子也就过出了滋味。
❝焖猪脚姜先把老姜煎透去辣再落醋，先后主次错不得，味才醇日子才过得有滋味❞