饭局上最见功力的不是点菜，是斟茶。有人一进屋就忙不迭给每个人倒茶，倒了一圈，自己那杯最满，可整晚没人记他。也有人只给主座那位续了两次，全场焦点反而在他身上。
区别在哪。前者把茶当体力活，倒给所有人等于没倒给任何人；后者先把主座看清楚——今天谁坐那把椅子，谁是这局的「心」，他的茶就顺着这颗心走。
我以前有个饭局通，进包间先不落座，先看主位空不空、谁坐正对门。他添茶永远先添主座，添完把茶壶嘴冲着自己放——不冲客人，不冲着人。就这一个小动作，接过他茶的人都记住了他。
斟茶一盏，看的是局不是水。先摸清这桌的主心骨在哪儿，你的茶才不至于添空了力气、落了个白忙。
❝茶倒给谁，看得是一整桌的局；眼到的地方，情就先到。❞