我以前有个朋友，在龙岗葵涌海边，见过一位做蟛蜞酱的老师傅。那些满滩乱爬的小蟛蜞，最扎眼的是胸前那对大钳子，张牙舞爪地唬人；可师傅淘洗蟛蜞，头一步是拿手一拗，先把那对大钳铰了去，只留中间最肥的那截软壳身，他头回看还心疼，觉着把最威风的地方去了岂不可惜。
可这份舍大取小，师傅自有一番讲究。他一边拗一边说，蟛蜞钳子看着凶，其实是虚张声势的架子，又糙又没肉，腌进罐里只会硌牙、碍事；真正浸得出那股鲜的，是藏在壳里最不起眼的那几两软肉，把唬人的硬壳铰了，酱的鲜味才压得住、才浓得起来。
他后来才咂摸出这里头的门道。做人处市也常犯同样的糊涂，把功夫尽花在唬人的壳面上，长袖善舞、能说会道，觉着这是本事，可真到要见真章的时候，那点壳面反倒露了馅、硌了人；真正拿得出手、立得住的，是底下那几两不动声色的真功夫，像似那截软肉，不声不响地浸出真鲜。
你才懂，架子和真章，往往背道而驰。真正会为人的人，愿意舍得先把唬人的壳面铰掉，把力气沉到能浸出本事的那截里子上去。你肯在浮在面上那点威风上舍得下手，你那分沉在底下的实力，才真正掐得住这世道那口长久的好。
❝蟛蜞先铰掉唬人的大钳，舍了虚架子，才藏得住那口真鲜❞