我以前在宝安，每天上班路的早点摊上，有个炸油条的老哥，把手艺看得特别重。头天晚上他就把面和好，用保鲜膜盖着醒起来，天不亮才拿出来。我看他炸，油温到了也不急着下，说这面没醒够，条子进油锅就发不起来。有一回摊前人多，我催他，他仍旧不紧不慢。
你再想想，他这儿有道理。面要醒透了才蓬得起来，人做事也一样，火候不到、底子没扎稳，急着凑上去，看着是快，结果一碰就泄了气。你省掉的功夫，他一样一样都补了回来，那口油条才蓬松匀称，不负他等的这一夜。
说实在的，这世上的好东西，多是慢火候熬出来的，不赶那一下。你把前头的醒做好了，后头的活才立得住。别嫌那些做准备的人磨叽，人家把根扎稳了，条子才炸得起来，日子也才过得实。
❝面醒透了才蓬得起来，人沉住气把底子扎稳，好东西都是等出来的❞