罗湖老街有家豆腐坊，开了四十来年。我小时候常蹲在门口看老师傅点卤，他端着一缸豆浆，向来不慌不忙，手里那个卤壶悬在半空，不往里一倒，而是贴着缸沿，一滴一滴地往下淌。
旁边的人看着急，催他快些点。他嘴里应着，手上那滴却不急，边滴边拿勺子轻轻探，看豆浆起没起花。我问他诀窍，他说点卤最忌两样：一是急，卤倒快了，豆浆要么点不成花，要么点得又老又苦；二是贪，总想再滴那一下，一过头，整缸就废了。
我这才咂摸出点味儿。点卤那一滴的分寸，跟人情里拿捏的轻重是一回事。越是关键处，越急不得，也越贪不得；急是莽撞，贪是失当，都得悬着试，边看边收，心里有数，手底才有数。
老师傅点了一辈子卤，那壶卤水，总悬在缸沿上半寸的地方，不急着落。他说这半寸，是给这缸豆花留的活眼，也是给自己留的余地。人生要紧处，同样别一锤子砸死，悬着的半寸，恰恰是拿捏好的分寸。
❝点卤的师父卤水悬在半空，急不得贪不得，那一滴的分寸，就是人情的分寸。❞