南山菜场里有位做了二十多年卤味的老阿叔，他那锅老卤是传了几代的，每次打卤，飘出来的那股香味，都勾得人走不动道。
有回我实在耐不住，问他，你这锅卤咋就这么入味，是不是料放得比对门的足。他听了笑着直摇头，说料放得多不多倒排在后头，一门心思光顾着堆料，那是外行才干的；真正见功夫的，是每天收摊前那勺撇浮沫的耐心。
他说那层浮沫看着不起眼、碍眼，却是整锅汤里最浑最腥的那层。今天偷懒不撇，明天也不撇，日子一长，这股味就慢慢沤进汤里，整锅老卤就往下走味了。做人做事也是这个理，那些看着不起眼的琐碎，你不肯天天耐着性子去收拾，家底就悄悄漏光了。
这话我记了大半辈子。很多时候看着是个大局面，真正定胜负的，恰恰是这每日一勺、看似毫不起眼的坚持。浮躁的年代里，守得住那份耐心，才算守得住一锅老卤的味儿，也守得住自己的本分。
❝老卤的味儿不在料足，在每天那一勺撇浮沫的耐心，做人做事也一个理❞