南山有位朋友家请客，一大桌人吃到酣处，桌上那道最抢手的红烧排骨，被你一言我一语夹了个精光，盘子见了底，还剩下几根空骨。你眼尖，瞧见对面两位客人筷子还往那儿探了两下又缩回去，嘴上是没吱声，可那点没尽兴是藏不住的。
你没声张，也没点破谁没吃够。你趁站起身添茶的空当，不动声色进厨房，又让家常的那道菜补了一份出来，端上桌只说了句，这道菜今儿备得多，怕不够，又添了盘，大家接着用。谁也没有尴尬，只见先前那两位眼睛一亮，又笑吟吟夹起来。
这一盘添菜，没让任何面子落空，谁都不觉得是被人看穿了好歹，只当是主家大气、备得足。席间气氛比先前还热了几分。
他跟我说，待客最见真章的，往往不是那排场多隆重，是你肯不肯下功夫去留意旁人那点没出口的够不够。你添菜也好，劝酒也好，都要添得让受益的人不觉得受了施舍，只是自然受用。真会察言观色的人，能把那份照应藏进寻常的周到里，让被顾到的人如沐春风，又找不出你刻意讨好谁的痕迹。这才是请客最高的火候。
❝待客最见真章的是肯留神旁人没出口的够不够，照着添得自然、让受用的人觉不出你的刻意，那才是火候❞