一桌人点好了菜，最怕的倒不是菜慢，是服务员一不留神，端上来一道压根没点的菜。这时候全桌的目光常齐刷刷落在请客那一位身上，看他是较真还是将就。有人当场就拉下脸来，招呼服务员退回去，一桌人筷子都举到半空又得放下，眼睁睁看着那道菜被端走，气氛一下就僵硬了。我认识一位很会张罗饭局的老板，处理这种小岔子特别有章法。
他那回请几家客户吃饭，服务员上错了菜，端上来一道没人点的清蒸鱼。他一看菜已上了桌，没急着叫服务员退，先笑着招呼大家「这道也算缘分，大家趁热尝尝」，转手又让服务员把漏上的那道该上的补上。一桌人先动了筷，气氛一点没冷，等吃罢他还私下跟服务员道了声「没关系，菜就当加的了」。那顿饭宾主尽欢，几个客户私下都说，这大哥办事就是大气、会来事。
你看，一道上错的菜，看着是几块钱的小事，可僵在那当口，最考验的是请客的人会不会让场面松快下来。你要是当场纠正、非得退回去重划单，是占了理，却也让一桌人空等着、扫了兴；你越是大方地先把大家招呼起来吃，再不着痕迹地补上该有的那份，越是见你这份待人的松动和圆融。席面的宾主尽欢，从来不在计较那道菜对不对，而在你能不能让一桌人都吃得舒坦、处得熨帖。
❝一道上错的菜也能把场子弄僵，会张罗的人先招呼大家趁热吃把话圆过去❞