龙岗那边，我结识了个开夜宵摊的老哥，掌得一手好镬气，炒出来的粉面那叫一个香，街坊都认他的味。一到夏天晚上，门口生意旺得很，常有人等位。有人劝他趁势多摆几张桌子、多添几档客人，挣它个盆满钵满。他听了只是摇头。
他说生意越旺越不能贪，桌子摆多了，一锅炒不过来，火候顾不上，味道就散了；客人认得是我这锅里的味，味跑了，人也就跑了。他把那几桌老客的口味拿捏得死死的，宁肯让晚来的等一会儿，也不肯糙了自己的招牌。就这么着，他那摊子年年旺，从不冷场。
老话说贪多嚼不烂，放到这门生意上再贴切不过。兴旺的时候最考验人的，不是会不会顺势做大，是按不按得住那份贪。你见好就收、守着本分，虽不图一时的大，却保住了长久的香。做事的道理跟炒菜一个样，锅就那么大，你把味守住了，来日方长。
❝兴旺时守得住手，不贪那一桌两桌，才是长远的手艺❞