我以前有个朋友在深圳大鹏湾边上，见过一位晒虾酱的老阿妈。她那虾酱，卖价是别人的几倍，问她诀窍，她也不藏，咧嘴说，头一两天最要紧，虾要剁得细，下盐的分量要准，最关键的是那阵子要勤快翻缸，一天得翻上好几回，让每粒虾都吃匀那股劲。
太阳烈的时候，她还要拿竹帘把缸盖得严严实实，说晒得太狠，虾就烤过头、发苦发腥，那缸酱就算毁了。她蹲在缸边一边扇风一边看，火候差不多了赶紧掀帘透气。他蹲在一旁看她那麻利又稳当的样儿，心想这活儿瞧着简单，门道全在那些不起眼的细节上。
她说，人人都晓得酱要晒，可有人晒出来的香，有人晒出来的是股子坏味，差就差在有没有人在边上盯着、翻着、守着那几天的分寸。功夫不在最后开缸那一下，在前面没人注意的那几天，你的勤快和稳当，早就被酱记在心里了。
他这才咂摸出，阿妈晒的是虾酱，教的却是一份耐得住性子的处世工夫。做事别光盯着收成那一口，先守得住跟前那几天的闷头与沉，日头浮躁不燥、日头毒辣不怕，把人做好了，那不成事才怪。
❝功夫不在开缸那一下，在前几天没人看见的勤与稳❞