宝安有位开老汤铺的阿婆，熬一锅老火靓汤，讲究的就是文火慢炖。镇上有人学她，急火烧得旺旺的，想着快点出汤，可汤是熟了，浮着的那层油花也把鲜味冲跑了。阿婆在旁边看着，只说了句，柴火烧得越急，灭得越快，慢火才熬得出好汤。这话，后来我才咂摸出一层做生意和处世的理来。
急脾气的买卖，多半做不长。你看那些火急火燎赶场子、什么钱都想一把抓的，往往栽得也快；反倒是慢慢磨、一桩桩把底子打实的，日子越过越稳。火候这东西急不来，人也一样，你把劲使在当口上，沉得住那一时，才享得了一世的安稳。慢不是拖，是稳；不是不上进，是知道什么时候该省那把火。真到要蹿的时候，你那锅底的柴早烧透了，火旺起来也只是早晚的事。别让那股急，把一锅好汤熬成了半生不熟。
❝慢火熬得出好汤，急着一时多半要凉❞