我以前有个朋友在福田，常去一家老字号的煲仔饭店。老师傅做煲仔饭，从来是先把米泡透了再下煲，大火烧滚，再转成小火慢慢收水、焗到熟透，差不多的当口，他绝不轻易掀盖。
他头一回嘴馋，见那煲盖冒着热气，火候看着差不多，便催他快些起锅。老师傅笑着摇头，说不急，这煲饭火候没到就掀盖，一锅米又夹生又糊底，白糟蹋了。他耐着性子焗足了时辰，起盖那刻，米粒油亮、饭焦喷香。
他这才咂摸出味来，焗饭的火候如此，做人办事也是这个理。事情没到火候、还差几分成色时，你若性急想抢先掀了底，往往把好好的局面搅得又夹生又糊底，末了还得重来一遭。
你才懂，煲仔饭讲究个火候到了才掀盖，做人办事也一样，急不得。你越是贪快、越想在没焗透时就揭了老底，越容易把一件事做成半生不熟的夹生饭，白费了前头的心血。真正稳得住的人，是懂得沉住气、让火慢慢把内里焗透，到那个恰好的当口再起锅，才能端出一锅真正的好饭、办成一件真正成色十足的事。
❝做煲仔饭米泡透再下煲、大火转小火收水焗熟，火候没到就掀盖定是又夹生又糊底；做人办事也一样，没焗透别急着揭老底，火候到了再起锅才出成色。❞