我以前有个朋友在龙岗，常去一家潮州卤味老铺。那家店的老师傅卤鹅，卤到差不多的当口，从来不会急着起锅，总要先关火，让鹅在温卤里浸上一阵、回透了油，才肯捞出来。
朋友头回去，见他炉子都熄了，鹅还在卤里浸着，便催他说，火都关了，咋还不捞？老师傅笑说，火候是到了，可肉里的油还没回匀，这时候急着捞出来，一晾就柴了；让它在温卤里多浸这几下，皮润肉嫩，才好吃。
他等了一阵再尝，那块卤鹅果然皮亮肉滑、又润又入味。他这才咂出个理来，做菜是这样，做人办事也一样，很多事分明到了火候，偏偏就差那么一口气，你舍不得等，急着收尾交出去，往往就差强人意。
你才懂，卤鹅讲究关火后温卤浸一阵再起，做事也一样，火候到了别急着收尾。你若贪那一点点快，急着把没回透油的事交出去，往往头里看着成了、回头又该返工。真正稳得住的人，是懂得在即将收口的当口，先让它在余温里回一回、定了型，再稳稳当当地端出去。你这份等得起、沉得住的耐性，才让凡事都办得润而不柴、拿得出手。
❝卤鹅火候到了别急着捞，关火在温卤里浸一阵、让油回匀再起才润而不柴；做事也一样，将在收口的当口别贪快，容它回一回定了型再交出去，才稳稳当当❞