我以前有个朋友在罗湖一家老茶楼后厨，跟师傅学做过马蹄糕。师傅说这糕看着简单，可十个人做，九个成不了样子，全在那开粉上头。先用凉水把马蹄粉细细开匀，再拿滚水冲进去边冲边搅，冲成半透明的糊，那一冲的火候，全在这一下上。
有一回他心急，粉浆没冲透就急着上屉蒸，结果一笼糕塌成死坨，咬一口又僵又黏，全废了。师傅叹了口气说，你光盯着最后蒸的那一屉，忘了开粉这一冲，底下这道底没冲透，上面再使火候也是白搭。
他后来把这理用到做人做事上。凡是遇到要紧的事，他不再光盯着最后成不成，先把手头最关键的第一步做扎实，底子立稳了，后面的火候才烧得上去。人这一生，功夫都下在那点别人看不见的关口上。
你才懂，多数事毁就毁在开头那一下没做透，真到收尾看着像回事，底下早虚了。真正成事的人，先撑得住关键的那一下，底打得透才谈得上后面的漂亮。你肯把最关键那一步的手下稳，那点出彩才立得住、不塌方。
❝成败在关键那一冲，底浆冲透了整笼才立得住❞