我在宝安那家老面点铺子，见过一个包了二十年的老师傅。人家包饺子跟别人不一样，别人揪皮、放馅、捏褶一气就完，他偏要多一道功夫，捏褶前先拿指头蘸点水，把那道缝细细抹一遍，再稳稳地捏合，褶子收得紧紧的，一个饺子捏得严丝合缝，锅里滚上几滚，愣是不破一个。
我笑着问，你这样多费一道水，图个啥。他把手下那饺子翻了个个儿说，咱包饺子，馅都在里头，褶捏得再好看，口子要是没封严，一下锅全漏了馅，白忙活半天还端不上一盘完整的。他说着又拿起一个，那道封口的功夫稳稳落在指间，说捏得紧、不露馅，才是见真功夫，剩的功夫都在面上。
你再想，包饺子要把口封严，做事也是一个理，越是看着不起眼的边角、穿针引线的收口，越不能省那最后一道功夫。你前面忙得再欢，口子没封严，一到关键处全露了馅，前头的辛苦也跟着白搭。真聪明的人，懂得在快到收尾时反而放慢，把该封的缝都封严实，让功夫落在实处而不是花招上。捏得紧的饺子才端得上桌，事做扎实才算到头。
❝包饺子先蘸水把口封严，捏得紧不露馅才是真功夫，做事也把边角的缝先封扎实❞