同样的菜，有人放在冰箱里三天还挺好，有人第二天就蔫了、坏了。差别往往不在冰箱贵不贵，在放的位置和方式。
冰箱不是"保险箱"，不同位置的温度差异很大，用错了会加速变质。
先记住一个原则：生熟分开、上下分层
为什么要这样？因为生肉的血水可能往下滴，如果它放在熟食上面，就会污染下层可以直接吃的东西。这是冰箱里最常见的交叉污染路径。
几个常被放错的东西
鸡蛋：很多人习惯放在门架的蛋格上。其实门架温度波动最大，鸡蛋更适合放在冷藏室内部。另外，鸡蛋买回来不用洗，洗了反而破坏表面保护层。
牛奶：同样不建议放门架，放冷藏室内部更稳。
热带水果（香蕉、芒果、菠萝）：不适合放冷藏，低温会让它冻伤、变黑。放在室温阴凉处更好。
番茄：冷藏会让风味和口感受影响，室温存放更好。
面包：冷藏会加速老化变干。如果两三天内吃不完，应该冷冻而不是冷藏。
热菜能不能直接放进去
前面在剩菜那篇说过：不需要等到完全凉透。稍微降温、不烫手就可以密封放进去。
真正要注意的是密封——敞口放进去，既串味，也容易让细菌在食材之间传播。用保鲜盒或者保鲜膜封好。
冷藏和冷冻的分工
肉买回来如果一次吃不完，最好按每顿的量分装冷冻，每次只解冻一份。反复解冻再冻回去，是肉质变差和细菌繁殖的主要原因。
定期清理比什么都重要
冰箱里最容易出问题的，是那些"放了很久你忘了"的东西：角落里干瘪的蔬菜、过期的酱料、不知道什么时候的剩菜。
建议每周或者每两周清一次：把明显不行的扔掉，把快过期的挪到前面先吃。
顺手用湿布擦一下隔板和抽屉，尤其是放过生肉的区域。
别塞太满
冰箱塞得满满当当，冷气循环不起来，实际温度会比设定值高很多。保持七八分满、留出空隙，制冷效果和保鲜时间都会更好。
冰箱的用法不改变食材本身，但能决定它多快变质。把位置分对、把口封好、定期清理——这三件事不花钱，效果却很明显。