宝安有家老馆子，我以前常跟着一个做销售的师傅去应酬。他点菜的章法我记到现在——先让主宾挑，主宾客气不挑，他就捡人家常点的那几样软口菜先垫着，最后再补一两个地道的招牌。
他说，请客吃饭点菜，功夫不在点得好，在让得开。你噼里啪啦全点了，显得霸道；你啥也让，又显得没主见。要点的是「你想吃啥」和「我给你备好了」之间那个度。
他还说，客是主宾，菜是陪衬。席上谁坐主位、谁先动筷、谁先举杯，都比那几道菜值钱。
我以前还有个哥们在点菜前会先问一句「有啥忌口没有」，就这么一句话，饭还没吃，人家的好感就先到了。细节，全在饭桌的边上。
❝请客的境界，不在菜多，在让人舒服。❞