我以前在南山，逢年节去一位客家老姑婆家，看她炸油角。她炸油角，最考究那一锅油的火候，下锅之前，总先拣一根干葱头，轻轻丢进热油里，拿眼瞅着它周围翻起的油花。
我问她，怎么不赶紧下锅。她笑着说，油没到这个度，急着把角子下进去，皮子发不起来、炸得皮糙还沉底，白糟蹋了料。得等那油花翻得又匀又急，才夹着角子慢慢溜进去，一锅才酥酥脆脆、金黄好看。
我后来把这话想进了待人接物的门道里，越想越觉着在理。许多话说出口、事做出去，何尝不也讲究一个火候，时机没到，你急着把话端上桌，往往烫了人、也砸了自己的场面，反不如等那火候够了，一句顶一句扎实。
你才懂，那老姑婆炸油角看油花的一下眼，端的是跟火候较劲的功夫。你别只顾着把事情催得急、把话讲得快，得先掂量掂量时机成没成、气氛暖没暖够。油花翻到位了再下锅，火候恰到好处了再开口，那话那事才有滋有味、酥而不腻，才不会一上来就炸糊了台面。
❝炸油角先掷根干葱看油花，油没到那个度急着下锅皮不酥还沉底；火候急不得，时机没到话别急着端上桌，等油花翻匀再下角、气氛暖够再开口，才酥而不腻。❞