龙岗客家糍粑铺舂糍粑
我在龙岗一座客家老村里，见过一位做糍粑的老师傅，逢年节就在院门口支起石碓，一棒棒舂那团白花花的糯米。我头回看新鲜，见他把米泡得老大半盆，半天不动手，便问他怎么不赶紧蒸了上碓。 老师傅说：糍粑要舂得粘、揉得实，全看那盆米泡…
传统智慧
共 827 篇罗湖老街老坐垫匠絮蒲团
我在罗湖老街遇过一位老坐垫匠，铺子不大，专给人家絮那种厚实的蒲团坐垫，看着不起眼，做起来却极讲究。他那屋里堆着一摞摞旧布头，都是这家那家攒下来的，说要给人做坐垫，先得把这堆布头一层层絮实了。 我头回去看他做活，他抓一把布…
龙岗老风筝匠做风筝先定那根脊条
龙岗老街上有位做了三十几年风筝的老匠人，我那回看他扎一只鹰形的风筝。别人做风筝先糊纸、先画样，他却守着那根当主干的竹脊条反复摩挲，正反换着看，一边看一边拿指腹顺那道竹纹，顺得工工整整才肯入框。 我问他为什么先把这跟竹条看…
宝安老海南粉摊拌粉先抖两下看粉条散不散
我以前常去宝安老街那家海南粉摊。摊主是位老师傅，每天出摊前，抓一把刚出锅的粉条，先在手里掂掂、抖两下，看它散不散、松不松，才肯往碗里拌料。有回我问他这啥讲究，他说，粉没晾透，水汽没走干净，你一拌，全糊成一坨，再好的酸笋牛…
老街铁匠铺打刀先看淬火那道蓝线
我以前认识一位在宝安老街打铁的老师傅，他铺里打的菜刀，街坊用了都说又快又持久。我一直好奇他有什么门道，有回趁他歇手请教，他指了指炉边那把正在淬火的红刃：「打刀看的是淬火那道蓝线。」 他说，刀烧到火候，往凉水里一浸，刃口会…
先拿指节沿着盆身敲一圈听声
罗湖老街巷子深处，有位修搪瓷盆的老师傅，守着一炉小火、几卷锡瓦和一把小锤过了大半辈子。你端个漏水的盆过去，他从不急着上手敲打，先拿指节沿着盆身一圈一圈地叩，侧着耳朵听声辨裂。 问他为何这么迂回，他说：搪瓷盆的裂纹是藏在里…
龙岗老街肠粉摊拉肠粉
龙岗老街有家肠粉摊，开了几十年。老师傅拉肠粉有个讲究，勺子往米浆桶里舀起一勺，先在半空掂那么一下，看那浆流下来是成线还是成珠。稠了稀了，光这一下就能掂个八九不离十。 他说浆太稀，挂在布上兜不住，蒸出来一摊水；浆太稠，蒸出…
罗湖老扎灯笼的先绷准头道灯箍
罗湖老街深处有家扎灯笼的老铺子，掌柜的手艺传了几代。看他扎灯，下料、削竹、糊纸都挺利索，唯独开工头一道工序从不肯省：先把几根粗竹削齐，拧成头道主箍，勒得严丝合缝。他说灯笼是提在手里的家伙，头道箍绷不正，后头抹得再匀，一提…
腌酸菜先让盐水漫过菜头，露在外头那截准烂
我小时候住在大院，门对门住着一位会腌酸菜的老婶子，每年入冬她家门口就排开一溜坛子。别家腌酸菜，讲究盐放多少、菜洗多净，可她最上心的从来不是这些，她总念叨一句：腌酸菜，第一要紧的是让盐水把菜头整个漫过，你要是让哪一截露在外…
芯不实蓑衣顶不住雨
我早年在龙岗见过一个做蓑衣的老师傅，他收的蓑衣，外头那层棕丝密密麻麻看着都差不多，可他用起来就有讲究。他说，这蓑衣的根，不在外头的层数，在里头那圈粽绳的芯。芯要是没捻实，外头披得再厚，雨水一泡就从芯里往外漏。 他拿一捆棕…