宝安那位箍了一辈子木桶的老匠人说
我在宝安老街见过一位箍木桶的老匠人，一辈子跟桶和铁箍打交道。他上箍有个旁人看不懂的习惯：从不把那道铁箍往死里砸紧，总要多留出一丝松量。别人笑他手艺不精，他摆摆手说不懂。 他说，新桶的木料还带着潮气，你上箍砸得太死，等木材…
传统智慧
共 827 篇龙岗那位插了一辈子秧的老把式说
龙岗有位插了一辈子秧的老把式，跟我讲过一句很耐琢磨的话：插秧这活，越是新手越爱盯着眼前那几棵秧苗，生怕插歪了，结果越描越偏。真到老手手里，反倒要退着往后走，一步一步，回头一看，那行苗整整齐齐的。 他说，插秧是往后退着插，…
龙华老烙饼摊的老板说
龙华老街有家烙饼摊，摊主是个话不多却厚道的老把式。他说饼这东西，你图省事把生面往没烧热的锅上一贴，面皮一滑就溜下来，烙不成形；只有耐着性子等锅底烫透了，再贴下去，才咬得住、翻得动。 我以前常去他那摊子买饼，听他念叨过一回…
放到待人接物该怎么拿捏
宝安老街有家油坊，老掌柜压榨前必先文火炒料，烧得满屋生香。他教徒弟第一句话是火候欠点，油性出不来；过了头，又透出焦苦，分寸拿捏得好，那一锅油才清亮润口。 我以前常从那家油坊门前过，看久了才咂摸出味来。那口锅炒的不只是料，…
这份「先鼓足底火再锻料」落到做人做事是怎
福田老街有家打铁铺，铺子不大，门口立着一口老风箱。老把式教徒弟，头一句不是怎么抡锤，是让他先蹲下来拉风箱。一推一拉，灶膛里的火星从那点暗红，慢慢喂成通红一片。老把式说，火不透，料下得再早也白搭，锻出来的铁尽是裂。 我以前…
老话说「编筐编篓
我一直以为「编筐编篓，全在收口」说的是最后那几道编法要紧。直到龙岗老集市上遇着个编簸箕的老师傅，才明白他这收口，看的不是手快不快，是手底下稳不稳。他那簸箕收尾的圈口，紧得能透出股利落劲儿来。 老师傅跟我讲，筐篓前半程编得…
水滚三开点三回凉水
福田老街那家老面馆，师傅包完饺子下了锅，从不一锅沉底就完事。他手里捏着勺，水滚开一次，点一回凉水，停一停待它再滚，一连点三回，那饺子才从那汤里皮亮馅实地浮上来。 有回去吃面，我凑在灶台边看了半晌，忍不住问这何苦要折腾。师…
龙岗老铁匠铺锻钉
早年间龙岗老街上有家铁匠铺，老师傅锻根铁钉，从来不一锤子敲到形。他总是先拿小锤轻敲几下，在铁上试出这炉火候足不足，再渐渐着重重落。旁人不明白，一根钉要那么讲究，老师傅笑笑，说火候摸不准，好铁也废在头一锤。 我有个在龙岗长…
罗湖老香料铺的师傅配香
罗湖老街有间香料铺，掌柜的是位上了岁数的老师傅。常有人眼馋他手艺，问他配香是不是先抓那味贵的当家料。老头子呵呵一笑，说不急，先分君臣，谁是当家的、谁是跑腿的，理清楚了，再下手慢慢添。 他说，料再贵，抓错了次序也是白搭。主…
这份慢工里熬出来的滋味怎么品
深圳龙岗有家老字号的档口，开了快三十年。别家都抢着出菜，一桌菜十分钟上齐，就他家，独门秘方慢火熬汤，等得客人腹鸣如鼓。可生意偏偏好得离谱，老饕们宁可多等这半个钟，也不去少吃那一口火候。 我有回陪朋友去吃，等汤那会儿他直念…