老白铁铺做漏斗
我以前有个朋友在罗湖老街上，见过一位做白铁的老把式。他的徒弟头一天上手，便急着把漏斗的上口盘得又圆又光，满指望交个漂亮活。老师傅摆摆手拦下他，不急不急，先问一句你中间这道喉口定多粗。 徒弟一愣，老师傅才接着讲：别小看这道…
传统智慧
共 827 篇鲜蚝晒成蚝豉
我以前有个朋友在宝安沙井那边，见老者晒蚝豉，头一回不耐烦，问一句这鲜蚝有什么难晒的，趁有日头抢着晒不就得了。老者笑而不答，只摆手催他明儿再来。 第二日果然阴雨，朋友看他索性歇了手，把晒着的蚝一只只收进屋。他这才开口：蚝豉…
有位摆了半辈子蚝壳墙的老匠人说
我以前在大鹏所城，见过老巷里那位摆了半辈子蚝壳墙的匠人。这墙不用砖，全拿海边的蚝壳一层层砌起来，远看泛着土黄的光，是咱们深圳一带老房子的老手艺。 我那回问他砌墙的门道，他笑说，头一排最要紧，不急着往上垒，得先把壳的凸面朝…
说墙要立得高
我以前在龙岗，见过一群修客家围屋的老匠人夯土筑墙。那面墙一层层往上夯，看着全靠堆土，可老匠人动手前，偏不急着上料，先蹲下身子，拿起夯棒对着墙角那一截，一遍又一遍地又捣又挤，捣得满头是汗。 我问他，墙不是越往上越金贵吗，你…
先捏一把沉甸甸的底坠压进笼底
我以前在宝安福永，常看滩头一位老渔民装蟹笼。他那只诱花蟹的竹笼，不是随手往水里一丢就完事，先弯腰从渔篓里捏出一把沉甸甸的铁底坠，一两下嵌进笼底压稳，再抬起头掐着退潮的当口，眯着眼端详半天水道，拣定一处才缓缓把笼放下去。 …
说浆糊要糊在干净的缝根上才咬得住
我以前在南山石厦，常看村口一位老师傅补砂锅。他那瓦煲裂了缝，修补的人上门来催得急，他却慢条斯理，先是舀一碗清水，把那条缝细细浸透，又寻一根细篾，蹲在那儿一点一点把缝里积了多年的陈灰抠刮干净，看得我在旁边干着急。 我问他，…
要关火在温卤里浸一阵回油再起
我以前有个朋友在龙岗，常去一家潮州卤味老铺。那家店的老师傅卤鹅，卤到差不多的当口，从来不会急着起锅，总要先关火，让鹅在温卤里浸上一阵、回透了油，才肯捞出来。 朋友头回去，见他炉子都熄了，鹅还在卤里浸着，便催他说，火都关了…
深圳老字号的煲仔饭讲米泡透了再下煲
我以前有个朋友在福田，常去一家老字号的煲仔饭店。老师傅做煲仔饭，从来是先把米泡透了再下煲，大火烧滚，再转成小火慢慢收水、焗到熟透，差不多的当口，他绝不轻易掀盖。 他头一回嘴馋，见那煲盖冒着热气，火候看着差不多，便催他快些…
下锅前总先拣一根干葱头丢进热油看翻花
我以前在南山，逢年节去一位客家老姑婆家，看她炸油角。她炸油角，最考究那一锅油的火候，下锅之前，总先拣一根干葱头，轻轻丢进热油里，拿眼瞅着它周围翻起的油花。 我问她，怎么不赶紧下锅。她笑着说，油没到这个度，急着把角子下进去…
下刀前总先拿匙背把那层白瓤细细刮净
我以前有个朋友在宝安，常去沙井那片的客家村落，看阿婆们做家务。她们酿苦瓜，最讲究一步，下刀之前，总先拿一根调羹，用那圆圆的匙背，顺着瓜瓤把那层软绵绵的白瓤，细细地、一寸寸地刮得干干净净。 他问阿婆，刮这层白瓤费半天劲，图…